Fleisch-Qualitätslabor
Ein wesentliches Kennzeichen der Schweizer Schweinezucht ist der starke Fokus auf die Fett- und Fleischqualität. Die Kundschaft erwartet, dass ein gutes Stück Fleisch zart und saftig ist. Bereits in den 70er Jahren wurden Merkmale der Fleischqualität in die Zuchtziele einbezogen. Die konsequente Sanierung der Schweizer Schweinerassen gegen Stressanfälligkeit, die Anhebung des intramuskulären Fettgehaltes (IMF) und die Verminderung des Tropfsaftverlustes (DL) sind wesentliche Meilensteine auf dem Weg zu einer besonderen Qualität des Schweizer Schweinefleisches. Mit der Berücksichtigung zusätzlicher Merkmale wird diese Qualitätsstrategie weiterverfolgt.
Qualitätsanalysen
An der Mast- und Schlachtleistungsprüfstation (MLP) werden jedes Jahr bei mehr als 3‘500 Prüf-Mastschweinen verschiedene Fleischqualitätsmerkmale routinemässig erfasst, um diese in die Zuchtwertschätzung einfliessen zu lassen. Einige Messungen erfolgen direkt nach der Schlachtung, weitere Qualitätsanalysen werden im Fleischlabor in Sempach durchgeführt.
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